Le 9 mars 2026 a eu lieu la séance d’information et un atelier cuisine « Attention aux problèmes de déglutition ». Les personnes atteintes de SLA (pALS) souffrent souvent de troubles de la déglutition, ce qui peut rendre l’alimentation et l’hydratation plus difficiles. Il est toutefois possible de continuer à savourer des repas appétissants et sûrs, à condition de disposer des connaissances adéquates et de procéder à quelques adaptations pratiques.
Annabelle, logopède à l’AZ Delta (campus Roeselare) nous a d’abord présenté la théorie qui sous-tend le processus de déglutition. Elle a abordé les trois phases de la déglutition normale : la phase orale (bouche), la phase pharyngée (gorge) et la phase œsophagienne (œsophage). Elle a également expliqué les changements qui peuvent survenir en cas de troubles de la déglutition et les adaptations alimentaires qui peuvent y remédier.
Après cette partie théorique, les experts culinaires du Smaakcentrum AZ Delta, Philip & Gunther, ont donné une démonstration culinaire inspirante. Ils ont montré comment adapter progressivement des plats courants à différents degrés de troubles de la déglutition. Les plats ont été préparés dans différentes textures, en fonction de la gravité du trouble de la déglutition. Ainsi, sécurité et saveur vont de pair. Cerise sur le gâteau, tous les participants ont pu déguster eux-mêmes ces créations culinaires.
Ce fut un après-midi culinaire réussi et instructif, au cours duquel de nombreux conseils et astuces ont été partagés.
Conseils pour avaler
- Prenez de petites bouchées, éventuellement à l’aide d’une cuillère à café.
- Prenez votre temps pour manger et faites une pause entre chaque bouchée.
- Buvez éventuellement une gorgée après chaque bouchée.
- Avalez en inclinant légèrement le menton vers la poitrine.
Conseils de cuisson
- Évitez les croûtes sèches ou les garnitures sèches et granuleuses.
- Ajoutez davantage de sauce pour rendre les plats plus onctueux.
- Optez pour du poisson ou des viandes tendres (par exemple, de la viande hachée plutôt qu’un morceau de viande).
- Laissez cuire les légumes un peu plus longtemps afin qu’ils soient plus tendres.
- Écrasez les pommes de terre avec du beurre ou de la sauce, ou servez-les en purée.